حذّرت لجنة سلامة الغذاء في نقابة الأطباء البيطريّين من تناول الشاورما الجاهزة في المطاعم والمحال، مشيرة إلى أنّها قد تشكل خطراً صحيّاً نتيجة طرق الطهي والتخزين غير السليمة المتبعة في عدد من الأماكن.
وأكّدت رئيسة لجنة سلامة الغذاء الدكتورة شيرين زكي أنّ التحذير لا يتعلّق بالشاورما كوجبة بحد ذاتها، بل بطريقة إعدادها وحفظها، لافتة إلى أنّها خلال إحدى حملات التفتيش داخل مطعم عثرت على براميل غير مخصّصة لحفظ اللّحوم، كانت تُستخدم سابقاً لتخزين مواد كيميائية.
وتُعدّ الشاورما من أكثر الوجبات السريعة انتشاراً في مصر، وتحظى بإقبال واسع خاصة بين الشباب والعمال، إلّا أنّها ترتبط في كثير من الأحيان بحالات تسمّم غذائي، لا سيّما خلال فصل الصيف مع ارتفاع درجات الحرارة وزيادة احتمالات التلوث.
وخلال مداخلة هاتفيّة عبر قناة تلفزيونيّة محليّة، أوضحت زكي أنّ اللّحوم تُقطّع إلى شرائح رفيعة وتُتبّل ثم تُرص على سيخ حديدي وتبقى على النار طوال اليوم، حيث تتعرّض الطبقات الخارجيّة فقط للحرارة المباشرة، فيما تبقى الأجزاء الداخليّة غير ناضجة بالكامل.
وأضافت أنّ الخطورة تتضاعف مع نهاية اليوم، حين يتم لف ما يتبقى من السيخ وإعادة استخدامه في اليوم التالي، ما يجعله بيئة مناسبة لنمو البكتيريا والفيروسات والميكروبات.
كما أشارت إلى أنّ شاورما الدجاج تُعد الأكثر خطورة والأسرع تسبّباً بحالات التسمّم الغذائي، خصوصاً بسبب بكتيريا السالمونيلا.
وبحسب تقارير جهات متخصّصة في مصر، تواجه صناعة الشاورما في العديد من المحال الصغيرة والمتوسطة مشكلات عدّة، أبرزها استخدام أدوات وبراميل غير مطابقة لمعايير السلامة الغذائية، وإعادة تسخين اللّحوم المتبقية لأيام متتالية، إضافة إلى عدم الالتزام بدرجات حرارة التبريد والطهي المناسبة.
